Пастрами — это мясной деликатес с удивительной историей, которая началась в еврейских общинах Восточной Европы. Изначально рецепт был создан как способ сохранить мясо на долгое время: говяжью грудинку солили, вялили и приправляли специями, чтобы продлить её свежесть. Однако настоящую мировую славу пастрами обрела в Нью-Йорке, куда вместе с еврейскими иммигрантами перекочевал и этот рецепт. В городских деликатесных магазинах, особенно на Манхэттене, пастрами превратилась в культовое блюдо — её стали подавать в знаменитых сэндвичах на ржаном хлебе с горчицей, и с тех пор она прочно ассоциируется с гастрономической идентичностью Нью-Йорка.
Мы готовим пастрами из говяжьей грудинки — традиционного и самого подходящего для этого продукта отруба, с идеальным балансом мяса и жировой прослойки. Процесс занимает несколько недель и требует терпения: сначала грудинка проходит этап сухого посола в течение 6–8 дней, чтобы мясо пропиталось солью и приобрело плотную текстуру. Затем следует ключевой момент — щедрое натирание специями. Мы используем классический набор: чёрный перец, кориандр и чеснок, который создаёт ту самую ароматную корочку. После этого мясо коптится для лёгкого дымного оттенка и на финальном этапе запекается до полной готовности, становясь невероятно нежным.
Пастрами удивительно универсальна. Её можно нарезать тонкими слайсами и подавать как холодную закуску к пиву или вину, добавить в сэндвич или на ржаной хлеб с солёными огурцами — классика Нью-Йорка. А если подать пастрами кусками в горячем виде, она станет полноценным мясным блюдом, которое растопит сердце любого любителя говядины.