Билтонг и джерки часто ставят в один ряд — оба представляют собой вяленое мясо и оба служат закуской или перекусом. Но это два разных продукта с разной историей и технологией. Разбираемся, чем они отличаются.
Билтонг: южноафриканская классика
Аутентичный рецепт билтонга родом из ЮАР, куда его в своё время завезли голландские колонисты. Традиционно билтонг производили из разных видов мяса — говядины, дичи, страусятины — в первую очередь чтобы увеличить срок хранения мяса и сохранить питательные вещества.
Мы готовим билтонг из говядины: отбираем лучшие отрубы, маринуем с солью, кориандром и дроблёным перцем, а затем оставляем вялиться. В печи, холодильной камере и сушильном шкафу говядина проводит около трёх недель. Кориандр — характерная специя билтонга.
Подаём билтонг нарезанным на слайсы и советуем сочетать с пивом и красным вином.
Аутентичный рецепт билтонга родом из ЮАР, куда его в своё время завезли голландские колонисты. Традиционно билтонг производили из разных видов мяса — говядины, дичи, страусятины — в первую очередь чтобы увеличить срок хранения мяса и сохранить питательные вещества.
Мы готовим билтонг из говядины: отбираем лучшие отрубы, маринуем с солью, кориандром и дроблёным перцем, а затем оставляем вялиться. В печи, холодильной камере и сушильном шкафу говядина проводит около трёх недель. Кориандр — характерная специя билтонга.
Подаём билтонг нарезанным на слайсы и советуем сочетать с пивом и красным вином.
Джерки: цельные куски и разные вкусы
Джерки — тоже вяленое мясо со специями, но технология и сроки другие. Мы отбираем цельные куски отруба, добавляем натуральные специи, обильно солим и высушиваем в течение трёх дней при необходимой температуре и уровне влажности.
Главное отличие джерок — разнообразие. У нас их несколько видов:
Из говядины — с добавлением острой паприки.
Из курицы — с чесноком, паприкой и дроблёным перцем.
Из оленины — с подкопчённой паприкой.
Из свинины — с ароматными специями.
Из курицы терияки — с соусом терияки, имбирём и карри.
Из курицы кимчи — с соусами кимчи и унаги.
Джерки — отличная закуска к пиву или вину и питательный перекус в дороге.
Джерки — тоже вяленое мясо со специями, но технология и сроки другие. Мы отбираем цельные куски отруба, добавляем натуральные специи, обильно солим и высушиваем в течение трёх дней при необходимой температуре и уровне влажности.
Главное отличие джерок — разнообразие. У нас их несколько видов:
Из говядины — с добавлением острой паприки.
Из курицы — с чесноком, паприкой и дроблёным перцем.
Из оленины — с подкопчённой паприкой.
Из свинины — с ароматными специями.
Из курицы терияки — с соусом терияки, имбирём и карри.
Из курицы кимчи — с соусами кимчи и унаги.
Джерки — отличная закуска к пиву или вину и питательный перекус в дороге.
Так в чём же разница?
Если коротко: билтонг — это говядина, маринованная с кориандром и вяленная около трёх недель по южноафриканскому рецепту. Джерки — цельные куски мяса разных видов, высушенные за три дня, с широкой палитрой вкусов от классической паприки до кимчи.
Что выбрать — зависит от того, что вам ближе: выдержанный вкус билтонга с кориандром или разнообразие джерок под настроение. А проще всего — попробовать и то, и другое.
Билтонг
Джерки
Если коротко: билтонг — это говядина, маринованная с кориандром и вяленная около трёх недель по южноафриканскому рецепту. Джерки — цельные куски мяса разных видов, высушенные за три дня, с широкой палитрой вкусов от классической паприки до кимчи.
Что выбрать — зависит от того, что вам ближе: выдержанный вкус билтонга с кориандром или разнообразие джерок под настроение. А проще всего — попробовать и то, и другое.
Билтонг
Джерки